Has escuchado hablar de la GASTRONOMIA MOLECULAR?

Pues bien, es la aplicaciòn de la ciencia a las tècnicas culinarias, es decir, preparaciòn cientifica de alimentos.

Una de estas tecnicas es la Cryogenia culinaria, a travez de la cual se busca congelar ingredientes con metodos poco convencionales para crear nuevas texturas y sabores,  utilizando hielo seco o nitrogeno liquido.

 

 

 

El nitrogeno es un gas mayoritario en la atmosfera, 78% frente a un 20.9% de oxigeno y otros elementos.

El nitrogeno le aporta mucho frio a la crema de helado, al pasar de estado liquido a gaseoso a una temperatura de -196 C, congela los liquidos con los que tiene contacto de manera rapida produciendo menos cristales de hielo, por ende mas suavidad al paladar.

la cocina con NITRÓGENO, todo un espectaculo...